冷凍蔬菜通常在蔬菜成熟顛峰期就被急凍起來，此時的蔬果營養價值正好是高的時候，可以把更多營養素、抗氧化物鎖住，保留住蔬菜的鮮度與養分，不會影響其風味。湖北速凍蝦尾小編提醒大家為了確保冷凍蔬菜無害，我們要檢測冷凍蔬菜的生物指標：

1、大腸菌群：采用GB/T4789.3-2008食品衛生微生物學檢驗大腸菌群計數。

2、細菌總數：采用GB/T4789.2-2003食品衛生微生物學檢驗菌落總數測定問

實施ISO22000后產品的大腸菌群和細菌總數均優于實施前，實施前產品的細菌總數平均3815個1g，實施后產品的細菌總數平均為2749個1g；實施前產品的大腸菌群平均為15個/g，實施后產品的大腸菌群平均為8個/g。

冷凍蔬菜的優勢如下：

冷凍蔬菜通常在蔬菜成熟顛峰期就被急凍起來，此時的蔬果營養價值正是高的時候，可以把很多營養素、抗氧化物鎖住，保留住蔬菜的鮮度與養分，不會影響其風味。

冷凍蔬菜不僅僅只是單個菜種，有很多的時候會混合多種菜種，通過搭配各種的混合菜有合理的營養價值，能提供更全的維生素。

速凍菜食用非常方便，拿到室內無需洗、切，稍加解凍。因為大部分的冷凍蔬菜的產品都是有蒸煮過的，有的可能也加入鹽之類的調味類，所以用急火烹飪，轉瞬即熟，其味道、色澤和維生素含量等，與鮮菜相差無幾。