許多人覺得冷凍食品不健康，因此連帶認為冷凍蔬菜也比不上一般生鮮蔬菜新鮮、營養，但是研究顯示，冷凍蔬菜的營養價值，其實比一般生鮮蔬菜還要來得高。湖北速凍蝦尾告訴你其實冷凍蔬菜的存在還是要有好處的，下面一起了解冷凍蔬菜為農民帶來了什么吧！

蔬果一經采收，營養物質慢慢降解流失，等到大多數農產品送達市場上架時，沒有剛摘下時那么新鮮營養。

有時候農夫為了方便長途運送或維持較好的賣相，會在蔬果尚未成熟前就收成，蔬果發展出完整維生素和礦物質的時間便會減少，即使蔬果外表持續成熟，但實際上所含的營養素早已比不上完整成熟的蔬果。此外，蔬果在運送的過程中會接觸到許多的熱氣與光線，降解掉一些養分，像是較脆弱的維生素C與維生素B1。

但是冷凍蔬菜通常在蔬菜成熟顛峰期就被急凍起來，此時的蔬果營養價值正好是比較高的，可以把較多營養素鎖住，保留住蔬菜的鮮度與養分，不會影響其風味。

這種加工方法使蔬菜中的水分很快結成規則而細小的冰晶，均勻地散布在細胞內，蔬菜組織不會被破壞，同時蔬菜內部的生物化學過程又無法進行，故而細菌、霉菌無法發育。速凍菜食用非常方便，拿到室內無需洗、切，稍加解凍。因為大部分的冷凍蔬菜的產品都是有蒸煮過的，有的可能也加入鹽之類的調味類，所以用急火烹飪，轉瞬即熟，其味道、色澤和維生素含量等，與鮮菜相差無幾。

2003年5月，日本以毒死蜱殘留超標為由，對我國輸日冷凍菠菜采取“進口自肅”措施，造成我國輸日冷凍菠菜貿易事實上中止，給我國出口企業造成重大損失。我國出口企業加強監督管理力度，自2004年6月我國恢復對日本出口冷凍菠菜以來，再沒有出現毒死蜱殘留超標情況。